丰富体贴鱼丸——探访青运村运动员餐厅

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2015-10-21

青运会激战正酣，运动员们的成绩背后离不开青运村大厨们的营养保障。为了满足各地运动员的不同需求，青运村餐厅的工作人员在食谱的编制上可谓下足了功夫。青运村的菜品花样几何?如何体现“福州特色”?借着青运村媒体开放日的机会，记者来到运动员餐厅一探究竟。红烧肉、白灼菜心、油焖大虾……尽管记者抵达餐厅时还没到“饭点”，但一道道热气腾腾的菜肴就已经摆在了橱窗前。据餐厅负责人介绍，从10月16日开始到27日运动会结束，餐厅将从每天的6点至次日的凌晨1点连续19个小时不间断供餐，早餐和夜餐每餐次提供73道菜品，午餐和晚餐每餐次提供79道菜品，菜品也包括了八大菜系以及西餐等美食。菜品花样繁多，那么食品安全又是如何保证的呢?餐厅行政总厨陈大樑介绍，青运村的食材供应从源头抓起，而且工作人员会在运输过程中对食材进行冷链处理。如果发现食材不符合要求，餐厅也会及时进行退货。“除此之外，对这些运动员，特别是年龄小的运动员，我们在制定菜单的时候，还会邀请运动营养专家进行指导，比如动物蛋白和植物蛋白的摄取，热量的合理分配等等，”他说。除了在菜品的质量上严格把关，青运村餐厅还为运动员们提供无微不至的关怀。陈师傅告诉记者，餐厅的厨师班会对一支运动队的行程进行一个预估分析，以便及时为他们提供新鲜的饭菜，“比如有些队伍去福清比赛，我们就会计算他们在路上花的时间以及最终抵达餐厅的时间，然后提前15分钟把饭菜做好，这就要求我们及时跟踪运动员的动态。”在福州举办青运会，那么餐桌上就自然少不了福州的特色美食，鱼丸、牛滑、芋泥等菜肴在运动员中受到热捧，尤其是鱼丸，“我们每天需要煮三大桶鱼丸，大约是600斤的量，我们之前宣传得也比较到位，有些运动员一来就要10粒，”陈师傅笑着说。在采访过程中，记者碰到了来自北京顺义的排球运动员张思雨，刚睡完“回笼觉”的她正在品尝着盘中的沙拉，谈到对餐厅的印象，张思雨说：“这里的菜品很丰富，蔬菜沙拉水果都有，口味也比较大众化，大家吃得很习惯。”在谈话的最后，张思雨还特意提到了鱼丸，“这里有很多福州特色的小吃，特别是鱼丸，非常好吃。”来源：新华网福建频道

青运会激战正酣，运动员们的成绩背后离不开青运村大厨们的营养保障。

为了满足各地运动员的不同需求，青运村餐厅的工作人员在食谱的编制上可谓下足了功夫。青运村的菜品花样几何?如何体现“福州特色”?借着青运村媒体开放日的机会，记者来到运动员餐厅一探究竟。

红烧肉、白灼菜心、油焖大虾……尽管记者抵达餐厅时还没到“饭点”，但一道道热气腾腾的菜肴就已经摆在了橱窗前。据餐厅负责人介绍，从10月16日开始到27日运动会结束，餐厅将从每天的6点至次日的凌晨1点连续19个小时不间断供餐，早餐和夜餐每餐次提供73道菜品，午餐和晚餐每餐次提供79道菜品，菜品也包括了八大菜系以及西餐等美食。

菜品花样繁多，那么食品安全又是如何保证的呢?餐厅行政总厨陈大樑介绍，青运村的食材供应从源头抓起，而且工作人员会在运输过程中对食材进行冷链处理。如果发现食材不符合要求，餐厅也会及时进行退货。

“除此之外，对这些运动员，特别是年龄小的运动员，我们在制定菜单的时候，还会邀请运动营养专家进行指导，比如动物蛋白和植物蛋白的摄取，热量的合理分配等等，”他说。

除了在菜品的质量上严格把关，青运村餐厅还为运动员们提供无微不至的关怀。陈师傅告诉记者，餐厅的厨师班会对一支运动队的行程进行一个预估分析，以便及时为他们提供新鲜的饭菜，“比如有些队伍去福清比赛，我们就会计算他们在路上花的时间以及最终抵达餐厅的时间，然后提前15分钟把饭菜做好，这就要求我们及时跟踪运动员的动态。”

在福州举办青运会，那么餐桌上就自然少不了福州的特色美食，鱼丸、牛滑、芋泥等菜肴在运动员中受到热捧，尤其是鱼丸，“我们每天需要煮三大桶鱼丸，大约是600斤的量，我们之前宣传得也比较到位，有些运动员一来就要10粒，”陈师傅笑着说。

在采访过程中，记者碰到了来自北京顺义的排球运动员张思雨，刚睡完“回笼觉”的她正在品尝着盘中的沙拉，谈到对餐厅的印象，张思雨说：“这里的菜品很丰富，蔬菜沙拉水果都有，口味也比较大众化，大家吃得很习惯。”在谈话的最后，张思雨还特意提到了鱼丸，“这里有很多福州特色的小吃，特别是鱼丸，非常好吃。”

来源：新华网福建频道

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